Recettes

Recette italienne : le tiramisu d’Annarita

2 avril 2020

Aujourd’hui je vous présente une recette dont je ne suis pas fan mais dont mon compagnon raffole, le fameux dessert italien qu’on retrouve dans tous les restaurants de la botte : le tiramisu. C’est lors du « popote et papotage » avec Zazie Tavitian sur la cuisine italienne que cette recette du tiramisu d’Annarita a été partagée. Annarita est pâtissière, originaire des Pouilles et installée à Marseille. C’est sa recette gourmande et facile du tiramisu que je partage ci-après…

Recette du tiramisu d’Annarita

tiramisu annarita

Ingrédients
4 oeufs
120 g de sucre
250 g de mascarpone
1 pincée de sel
2 tasses de café
Cacao noir
Gâteaux cuillères (boudoirs)

Préparation :

  • Faire le café et laisser refroidir
  • Séparer les jaunes et les blancs d’oeuf
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce que la texture soit aérée et presque blanche
  • Prendre le mascarpone et le rajouter dans le mélange jaune d’oeuf-sucre, petit à petit. Alterner avec les blancs en neige et mélanger délicatement.
  • Rajouter l’autre moitié du sucre à la fin.
  • Trempez les gâteaux cuillères dans le café (si l’envie vous prend avec de l’amaretto ou marsalla). Les boudoirs doivent être imbibés sans être trop mouillés.
  • Ranger les gâteaux dans un fond de plat sans laisser d’espace libre (les couper si nécessaire pour qu’ils adhèrent au plat).
  • Etaler une couche de mascarpone puis les biscuits imbibés. Répétez l’opération
  • Saupoudrer de cacao
  • Placer au réfrigérateur durant 3 ou 4 heures.

Pour une version napolitaine, Annarita propose aussi d’ajouter des noisettes… une pure merveille !

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