Connaissez-vous le kompot polonais ?

Le mois dernier, je suis partie quelques jours en Pologne retrouver un ami. Après une longue balade à vélo dans les environs de Gdańsk, on s’est octroyés une pause déjeuner dans un bar mleczny (littéralement bar à lait). Dans cette cafétéria, je faisais comme ma voisine de devant : plateau à la main, je prenais presque tout ce qu’elle commandait. En arrivant à la caisse, la dame m’a demandée si je voulais un dessert. N’étant pas très bec sucré j’ai dit non. S’en est suivit de sa question « Kompot ? » et comme j’adore la compote de fruits : j’ai dit oui. En posant un verre d’eau légèrement coloré sur mon plateau, j’ai compris que ce qu’elle venait de me proposer n’était finalement pas un dessert…  

 

Qu’est-ce que le kompot ?

Le kompot est une boisson non alcoolisée, un classique des tables polonaises (mais aussi plus largement en Europe de l’Est). Elle est faite à base d’eau de fruits frais infusés, de baies, de sirop ou de mélanges de fruits séchés voire de conserves de fruits.

Agréablement surprise par cette boisson légère et désaltérante, j’ai mené ma petite enquête sur le kompot. Le mot kompot est en fait masculin, un faux-ami de notre compote française, qui viendrait du latin compositus, qui signifie « composé » ou « assemblé ». Le kompot remonterai au Moyen-Âge, aux alentours du XVe siècle et serait originaire de Russie. Cette boisson a été inventée principalement pour conserver les fruits durant les longs mois d’hiver ou période de disette. On retrouve effectivement cette boisson sur les tables de fêtes de Noël, souvent agrémentée d’épices. Le kompot est aujourd’hui très tendance sur les réseaux sociaux avec le hashtag #fruitwater.

Le kompot, servi bien frais, m’a désaltérée durant les jours chauds de juin et accompagnée tout le long de mon séjour. À chaque déjeuner j’en prenais un: j’ai donc bu des kompots à la cerise, à la rhubarbe, à la fraise, aux prunes, à la pêche ou aux groseilles.

Comment faire du kompot ?

L’une des traditions polonaises est de profiter des joies estivales et de maîtriser la conservation de ces aliments pour se régaler de ceux-là l’hiver. C’est notamment pour ça qu’en Pologne on peut se délecter de cornichons malossol l’été et les retrouver le reste de l’année croquants, en pickle, ou bien de consommer – en plein hiver – des cerises dans sa vodka !

Sachez qu’il n’y a pas une recette de kompot mais que des variantes et qu’il est impossible de le râter.
Pour faire du kompot, vous aurez besoin  d’eau et de fruits : pommes, pêches, groseilles, fraises, cerises, rhubarbe, prunes – tout est permis et les mélanges sont recommandés. On m’a conseillé de couper les fruits en petits morceaux pour que l’infusion soit meilleure. Le temps de cuisson varie en fonction de la grosseur et de la maturité des fruits utilisés. Pour ma recette de kompot, j’ai utilisé les quelques cerises qui me restaient dans le frigo, un brugnon les délicieuses prunes du jardin de mon père.

Conseils : Vous pouvez ajouter un édulcorant à votre préparation (du sucre ou du miel), des épices  comme de la cannelle, des clou de girofle, de l’anis étoilée ou si vous aimez l’acidité, quelques gouttes de citron.  L’été de simple feuilles de menthe ajoutent de la fraîcheur.

Ma recette de kompot polonais

Ingrédients :

• 250g de fruits (15 cerises + des prunes du jardin + 1 brugnon)
• 2 litres d’eau
• 2 cuillères à soupe de cassonade (facultatif)
• jus de citron jaune

Instructions :

• Lavez les fruits et mettez-les dans une casserole. Idéalement, les fruits comme les pommes, le coing ou les poires doivent être coupés en petits morceaux.
• Verser l’eau à hauteur des fruits.
• Faire bouillir à feu moyen pendant une petite demie-heure.
• Baissez sur feu doux et couvrez pendant 20-30min.
• Facultatif : ajouter du sucre, du miel ou du jus de citron.
• Couper le feu et laisser reposer pour que ça refroidisse.
• Servir très frais.

Bonne régalade !