CUISINE INDIENNE | Plat incontournable
C’est un plat dont je raffole, tant pour sa texture que pour sa facilité de le cuisiner. Ce masala de chou-fleur et de pommes de terre, aux riches saveurs, est originaire du Pendjab et offre un véritable voyage en Inde à nos papilles confinées. A la fois bon marché, copieux et végétarien, il se trouve être désormais l’un des curry de légumes le plus consommé à travers toute l’Inde. Servi dans les dhaba au Pendjab, on peut maintenant le déguster dans de nombreux restaurants, hôtels ou cuisines familiales, au Nord comme au Sud de l’Inde ainsi qu’au Pakistan. Ce mélange d’épices – masala – composé notamment de graines de coriandre, de cumin, de curcuma, de piment, d’aloo (pommes de terre) et de gobi (chou-fleur) est un curry dit “sec”, c’est à dire sans sauce. S’il existe nombreuses variantes d’aloo gobi, je vous partage ci-après la recette comme je l’ai goûté maintes fois en Inde : croquante et savoureuse, épicée mais pas trop relevée.
Recette
“curry de chou-fleur à l’indienne ”
Préparation : 5 min | Cuisson : 20 min | FACILE
Ingrédients
1 chou-fleur
2 pommes de terre moyenne
2-3 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à café bombée de pâte de gingembre
7 ou 8 grains de poivre noir
1 cuillère à café bombée de graines de cumin
1 cuillère à café de poudre de coriandre
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de poudre de piment ou 1 piment oiseau coupé
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Sel
- Couper les pommes de terre en bouchées et le chou-fleur un peu plus gros cela permet qu’il ne se désintègre pas à la cuisson et reste en morceaux.
- Dans une grande casserole, mettre le chou-fleur et les pommes de terre à chauffer dans de l’eau chaude durant 10 min. Les sortir et les égoutter.
- Couper l’oignon et piler l’ail et ciseler la coriandre
- Chauffer une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile végétale. Y ajouter les graines de cumin et les grains de poivre noir.
- Ajouter l’oignon et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide
- Ajouter la pâte de gingembre, l’ail et le piment, faire sauter une minute
- Garder le feu bas et ajouter dans la poêle la poudre de coriandre, le curcuma puis les tomates. Continuer de remuer jusqu’à obtenir une pâte.
- Jeter doucement les pommes de terre et les morceaux de chou fleur dans la poêle et remuer gentiment afin que la pâte adhère aux légumes
- Laisser sur le feu bas pendant 5 min et laisser sauter les légumes en remuant de temps en temps
- Ajouter du sel et laisser encore 3 à 5 min en couvrant
- Goûter le chou-fleur, il doit être encore un peu croquant.
- Dresser les assiettes avec de la coriandre ciselée et servir avec des roti/chapati
CONSEILS | LES BASES DE LA CUISINE INDIENNE
Ne mettez pas les épices dans l’huile très chaude, elles risqueraient de brûler et ne donneraient plus aucun goût. Mieux vaut les ajouter quelques secondes après avoir mis l’huile à chauffer.
Dans la recette que l’on m’a donnée, il y a de l’aamchur (poudre de mangue verte) mais je n’en avait pas alors j’ai fait sans.
En élargissant ses frontières la recette initiale d’aloo gobi masala est devenue quasi universelle, ainsi, on admet certaines variations. Vous pouvez par exemple lui donner un « twist » onctueux en ajoutant un peu de lait de coco en toute fin de cuisson. Il devient alors un aloo gobi gravy (en sauce) et rappellera certaines bouchées du Sud de l’Inde.
Bon appétit 😉
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