Encore un pavé alléchant de chez Phaïdon, avec 550 recettes qui illustrent le riche patrimoine culinaire turque. Un ambitieux projet de recherche et un travail remarquable réalisé par le médiatique chef Musa Dağdeviren. Un beau livre à offrir !
Souvent réduite à quelques plats, la cuisine turque est pourtant multiple et difficile à résumer tant elle est un mélange d’influences européenne et asiatique. Avec 12 sections (soupes / salades et entrées / légumes, oeufs et légumes secs / farcis et roulés / viandes rouges / volailles et gibiers / abats / poissons et fruits de mer / pilafs / pains, feuilletés et pâtes / desserts / boissons) ce livre est l’occasion d’en savoir plus sur la palette de goûts propre à la gastronomie turque.
On embarque avec le chef Musa Dağdeviren pour la Turquie afin de découvrir la cuisine traditionnelle à travers des plats enracinés et régionaux. On a bien sûr des incontournables comme le kofte, les aubergines farcies, le baklava au pistaches ou les manti mais on découvre aussi le ragoût d’agneau aux abricots ou les sardines grillées dans des feuilles de vignes – « idéal à préparer au mois d’août quand les sardines sont bien grasses ».
J’ai apprécié le fait que pour un grand nombre de recettes, des anecdotes soient contées et qu’on retrouve à la fin de l’ouvrage des chefs turcs invités à partager leurs plats phares : la cocotte d’agneau de lait de Murat Kargili (un lokantasi stambouliote depuis 1933), le bar à la béchamel du restaurant Deniz à Izmir, le döner kebab de Bursa, le vrai de vrai …
C’est un précieux hommage que Musa Dağdeviren a rendu au patrimoine culinaire de son pays. Ce livre est à offrir à tous les amoureux de la Turquie, à celles et ceux qui souhaitent s’initier à la cuisine de ce pays aux multiples facettes. Une brique à dévorer !
Turquie Le livre de cuisine
45 €
Chez Phaidon
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