Recettes

Salade de fèves à la pancetta

14 juin 2016

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Salade de fèves à la pancetta

Les fèves sont annonciatrices des beaux jours mais comme ceux-ci tardent un peu cette année, voici une recette printanière décalée. 

Inspirée d’une recette du Nord de l’Iran (Baghala ghatogh), j’ai souhaité mettre une touche européenne en y ajoutant de la pancetta. Au 1er mai en Italie, il est courant de déguster le traditionnel “mangetto”, un plat composé de fèves, pancetta et pecorino romano :  un tryptique savoureux. 

Je vous livre ainsi ma version de la salade de fèves à la pancetta.

Ingrédients pour 2 personnes :
1 gousse d’ail pelée et émincée
400g de fèves pelées
1 oignon rouge, pelé et haché
1 à 2 cuillère à café de curcuma
Aneth finement ciselé
2 tranches de pancetta
Sel et poivre
Un filet d’huile d’olive
Pecorino Romano

Faire cuire les fèves dans une casserole d’eau bouillante avec un peu de sel pendant 5 minutes. Réserver.
Faire chauffer une poêle à feu vif pour faire revenir la pancetta coupée en morceaux ainsi que l’ail et l’oignon rouge.
Baisser le feu, ajouter les fèves à la poêle.
Assaisonner avec le curcuma, le sel et le poivre. Mélanger.
Ajouter l’aneth et laisser cuire 5 à 10 minutes.
Servir froid ou chaud, en disposant quelques pétales de pecorino romano.

“Pour donner encore plus de goût, on peut déglacer la pancetta au vinaigre ou au citron.” – Matteo, épicier chez Paisano.

Les saveurs variées se mélangent parfaitement : la finesse des grains adoucit le goût du fromage, le tout complété par le croquant de la pancetta et les notes exotiques de l’aneth et du curcuma ! Idéale en entrée, cette salade s’apprécie autant à la maison que sur une table rustique du jardin, voire même en version nomade, posée sur une nappe colorée lors d’un pique-nique. 


Astuces :
Si vous ne souhaitez pas perdre de temps
à écosser les fèves fraîches,
optez pour les fèves pelées de
Picard, prêtes en seulement 6 minutes !

PAISANO
L’épicerie italienne favorite de Boui-Boui
Très bon marché et des produits de qualité
159 rue Saint-Maur, 75011 Paris
Lundi 16h – 20h
Du mardi au samedi, 10h30 – 14h / 16h- 20h

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