Rice Trotters

“ Je me suis lancée le défi de faire (re)découvrir
les innombrables façons d’apprécier le riz.” 

C’est par hasard que j’ai rencontré Laurianne Ferté d’Hoir, la co-fondatrice de ce concept de restauration rapide, entièrement dédié au riz. Accueillie avec le sourire avant le service du midi, l’ancienne chef de produit agro-alimentaire me raconte son aventure… Par l’intermédiaire d’une amie, elle rencontre le chef étoilé Anthony Bouchez. Les langues se délient et parlent rapidement de voyages, de savoir-faire et… de riz. La complémentarité de ces deux là mène très vite à l’idée de s’associer pour monter un concept de restauration rapide. Laurianne se découvre l’âme d’une entrepreneuse et entame alors sa reconversion professionnelle.

« A nous deux on a parcouru plus d’une cinquantaine de pays et le riz était toujours présent autour de nous. »

Ayant largement parcouru le monde, les deux explorateurs du goût font le même constat : il n’est pas forcément facile de bien manger et rapidement le midi. Connu pour ses bienfaits universels et ses milliers de variétés, le riz apparaît alors comme une réponse évidente. Avec l’expertise culinaire d’Anthony, la vision marketing de Laurianne et leur passion commune pour cette céréale mondialement appréciée, ils montent Rice Trotters : le premier fast-good dédié au riz.

En salade, en bol d’accompagnement, en muffins, salé ou sucré, à croquer ou à boire, le riz se découvre sous toutes les couleurs et textures. En France, cette céréale est souvent consommée en alternative aux pâtes, comme accompagnement, et peu comme un aliment phare. C’est pourquoi la créative équipe de Rice Trotters a voulu la mettre en valeur tous les jours de la semaine, avec une offre variée pour nous faire voyager, le temps de la pause déjeuner ! Dans sa cuisine de 10 mètres carrés, Tak, la cuisinière thaïlandaise, concocte quatre variétés de riz : riz noir de Camargue, riz blanc parfumé au jasmin, riz rouge thaï ainsi que du risotto Carnaroli italien. Je vous laisse un aperçu du menu du jour…

Tartare de saumon, germe de soja, wasabi, oignons rouge
Poulet yassa à la sénégalaise avec carottes et curcuma
Salade laotienne au choux blanc et pomelo

Ce midi ce sera Oslo, Delhi ou Mexico ?
Laurianne, a souhaité approfondir le concept du voyage en imaginant une bouchée créative : l’hémisphère de riz. Une petite boule inspirée de l’oniguri japonais et du macaron français. Chaque hémisphère est nommé tel un aller-retour exotique : Paris-Oslo (saumon-aneth), Paris-Mexico (avocat-mangue-coriandre), Paris-Milan (pesto – fromage frais – mimolette), Paris-Delhi (poulet-curry massala). Gros coup de coeur pour ces explosions de saveurs futées que je conseille vivement.